跟女性相比，男性的身体极少发生改变，味觉总体上也很少变化。
这一点对于烹饪而言具有积极意义，厨师成为男性的职业与此关系极大。
另一方面，与身体终生几乎没有变化的男性相比，女性的身体会适时灵活调整应变，也堪称柔韧坚强。
“美食家”这个词源自法语，意指敏于味道、喜欢品评美食的食神一类人物。
文中使用时当然有这方面的意思，但同时也指对味道是否敏感或者挑剔。
在这个意义上，当询问大家男女谁是美食家的时候，会得到怎样的回答呢？
在对男女20人所做的调查当中，有16人认为是男性，剩下仅有4人回答说是女性。
令人惊奇的是，询问的12个男人全部回答是男性，而8个女人中只有4个回答说是女性。
女性不是美食家
一般都认为，女性平时比男性更多地出入厨房做饭做菜，所以女性一定对味道有更多的发言权，但出人意料的是，事实并非如此。
究其原因，虽然平时都是女性做饭做菜，但基本上都是家里的饭菜，很少有女性在西餐厅做过高级料理。
的确如此，在一流的西餐厅基本上见不到有女厨师长或烹饪师。
这是因为女人没有自信心成为烹饪师，还是因为不喜欢这种工作呢？
就此我咨询过一个一流西餐厅的厨师长，据说很少有女性愿意成为烹饪师，而且比率几近于零。
当进一步询问原因时，得到的回答是“好像女性一开始就认定自己不适合这一行”。
果真如此吗？我又去参观了日式料理店和西餐厅的内厨，结果没有发现一个女性。
男人的工作间
在日式料理店和一流的西餐厅见不到女烹饪师的原因据说有以下几种。
首先，在男人太多的地方干活不方便，很多地方都要劳心费神。
这很容易理解。有人说，厨房里经常要大声吆喝着提神提气，而且要处理的都是生鱼、生肉之类的生腥，动作迟缓的女性根本干不了。
这个说法确实有些道理，但同时我心里又闪出一个想法。如果全部由女人来经营一个以女性为中心的西餐厅，会是怎样一种情况呢？
如果真有这么一个地方的话，我想很多男人也会想光顾看一看的。
头发问题
前面我们分析了在料理店和高级西餐厅的厨房见不到女性的原因，现在，一位男厨师又告诉我一个意想不到的理由。
说起来也不难理解，那就是女性头发太长。
确实，很多女性都喜欢留长发，并且喜欢做成各种各样的发型。
但是，如果长发脱落掉进了饭菜里，那会是什么结果呢？
据说，如果发生这样的事情，就会导致掉落头发的饭菜无法上桌，甚至所有已经做好的饭菜都无法端给客人。
这种解释听起来的确有些道理。
如果顾客出高价点的饭菜里发现了头发，我想无论是谁都不会再去那家饭店了。
不过问题是女人的头发真的那么容易脱落吗？
如果事先整理好头发，或者戴好帽子，以保证头发绝对不会脱落，那不就没事了吗？当我说出这个想法的时候，那位师傅立刻给予了否定。
据他说，即使戴好帽子，帽檐边和脖子周围的头发也有可能掉落。
这位师傅看来特别讨厌女人的头发。
在他看来，无论怎么小心，女性还是不适合干烹饪这一行。
也有的烹饪师说女人都有化妆或者喷有香水，这些特殊的气味会影响对食物本身天然香味的识别。
的确如此，这么说来还真是这么回事。
用什么品牌的化妆品另当别论，女人总是处在各种不同化妆品的包围之中。而这些化妆品会严重干扰人对食品自身天然香味的辨别。
但是，众所周知，平时围着厨房转的基本上都是家庭主妇。
这到底又是怎么回事？据说，这是因为家里的饭菜做好做坏都无关紧要。
而且，女性在家里做饭时基本上也不化妆。
的确，如果每次都化了浓妆再下厨房做饭的话，估计谁看了都会不舒服，结果很可能是辛辛苦苦准备的饭菜却让人提不起食欲。
总而言之，长头发和各种各样的化妆品看来确实是“烹饪的大敌”。
月经的有无
前面我们一起分析了女性不适合当厨师的各种原因，除此之外据说还有更为重要的原因。
一位日本料理店店长解释说，女性不适合当厨师主要是她们有例假的缘故。
所谓例假，当然是指月经了，但是月经有什么不好的呢？某种意义上，这正是女性之所以成为女性的明证。
然而，据说原因就出在这里。
为什么呢？厨师长给出的理由很简单。
据说女性的味觉会因为月经而发生改变。
一般来说，女性来月经的时候味觉会变得迟钝，难以察觉食品味道的细微差别，因此不能胜任。
经这么一说，我也觉得确实如此。
因为月经会导致味觉迟钝，所以月经期间也就必须请假。这就自然导致大型料理店的烹饪师无法由女性担任。
不过，月经真的能如此改变味觉吗？
我就此问题又询问了那位店长，果真是影响巨大。
他曾经让自己的妻子来月经的时候进行味觉测试，每次测试的结果都差别很大。店长笑道，这样根本没办法当烹饪师。
倒是头发过长和化妆的问题，如果想要改变还是容易做到的。
但是，月经却无法改变。
月经导致味觉不准，若为了当烹饪师而人为停经，则身体又会出现异常。
如果依然不顾这些坚持做烹饪师，可以肯定的是，月经来时就无法进入厨房了。
因此，与其说烹饪师只有男性，倒不如说是女性难以担此大任。
女性随机应变
至此可以看出，男性跟女性相比，身体极少发生变化。
总是保持平稳，味觉也一样，不会因为身体条件的变化而发生改变。
这一点对于厨房作业而言是积极因素，从而也使烹饪成为男人特有的职业。
也许有的厨师长会得意洋洋地展示自己精湛的手艺，但即便如此，也不能就此得出男人比女人强的结论。
在这个问题上，仁者见仁，智者见智。也有观点认为，比起一生没什么变化的男性，能够随机应变的女性更富有灵活性，也更强大。
实际上，女性也许确实不适合做烹饪工作，但是，在品味食物、评鉴美食方面，却是不折不扣的美食家。
事实上，给大家做“哪家西餐厅的哪道菜味道不错”之类推荐的大都是女性。
日式料理也一样，“某某料理店的某某菜品很不错，即使贵点也值”，掀起美食热潮的往往也是她们。
而且按照她们推荐的内容实地品尝的结果也往往令人很满意。
也许有人觉得不解，不适合做厨师的女人为什么能够对美食这么敏感呢？我想这大概都是在女人没来月经、身体状态良好的情况下发生的吧。
这么说来，也许女人更适合做品评美食的消费者，而不是去当烹饪师。
谁是美食家
让我们重新回到开头。“美食家”这个词源自法语，意指敏于味道、喜欢品评美食的食神一类人物。
在通晓各种食品、喜欢美食这一层面上，男女谁更强呢？
再次面对这个问题，一开始大家给出的回答就显得有些奇怪了。
这是因为一开始我们所说的美食家，过多地强调了“适合不适合制作美食”这层意思，而忽略了“品评美食”这层意思。
的确，从这个角度来看，女性的味觉略显迟钝，有时还过于偏激，所以不足为信。
但是，如果从品评食物制成品的食神角度来看，则是喜欢美食且好奇心强的女性居于优势地位。
与此相对，男性制作和提供美食的能力强于女性。这么说总感觉男性有些吃亏。
其实我也很想说男人也有品评美食的卓越能力，但遗憾的是，这方面却鲜有人问津。
而且，男人们品评的食品多限于拉面、牛肉面等日常饮食，当然档次感也就有些欠缺。
因此，本章似乎可以得出如下结论。
在美食方面，男女各有所长，女性更乐于品评外观气派、富有特色的西餐，而日式料理这种相对低调、需要细细品味的平民料理则主要由男性品评。
当然，对于这种区分方法，也许还有很多其他不同意见。