杂吃米饭更健康

饮食上素有“北吃馒头,南吃米饭”的说法,实际上大米不仅仅是南方人的主食,在北方人的餐桌上也已占据了一席之地,甚至在饭店里米饭的受欢迎程度远远超过了馒头。虽然如此,但是米饭的做法一直都非常的简单,无论什么菜蒸上一锅大白米饭就完事。其实,米饭也可以花样百出的,要知道“杂吃米饭”更有营养!

所谓杂吃米饭就是在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物。科学分析得出,杂吃米饭不仅能提高米饭的营养价值,还能起到预防和治疗疾病的作用。

中国传统医学中有一套“五色配五脏”的食疗理论,所谓五色主要是指红、黄、绿、白、黑。在五颜六色的“外衣”下,这些食物发挥着不同的功效。

红色食物:主要是指一些带红颜色的食物,如红枣、番茄、红苹果、红薯等。红色食物可养心。按照中医五行学说,红为阳,故红色食物进入人体后可入心、入血。从营养学角度来讲,红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素,能大大增强人的心脏和气血功能。

黄色食物:主要是一些外面呈现黄色的食物。如土豆、玉米、花生等。按照中医五行学说,黄色味土,故黄色食物进入人体后可入脾。从营养学角度来讲,黄色食物又能提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等,常食对脾胃大有裨益。

绿色食物:是指外面呈现绿颜色的食物,如青菜、韭菜、芥菜、青豆、绿豆、青苹果等。中医认为,绿色食物进入人体后可入肝,是良好的人体“排毒剂”。从营养学角度来讲,绿色食物还有叶酸、钙等元素。叶酸可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸,从而保护心脏的健康。

白色食物:就是外面呈现白色的食物。如牛奶、面粉、大米、山药、燕麦片等。中医认为,白色食物进入人体后可入肺,偏重于益气行气。从营养学角度来讲,白色食物中所含蛋白质成分比较丰富,经常食用既能消除身体的疲劳,又可促进疾病的康复。

黑色食物:是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。如黑豆、黑米、海带、紫菜等。按照中医五行学说,黑色食物能够补肾。从营养学角度来讲,黑色食物含有丰富的微量元素和维生素,如我们平时说的“黑五类”:黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃,就是最典型的代表。

因此通过以上的了解我们就会明白杂吃米饭更营养并不是道听途说,而是有着充足的科学依据。

如何科学地杂吃米饭

★ 红豆米饭

具体做法:将带皮红豆浸泡好再与大米按着1∶4的比例混合在一起,电饭煲常规煮饭即可。如忘记浸泡红豆,还可以速成:用高压锅先把红豆煮数分钟,再与大米混合在一起,然后用电饭煲常规煮饭即可。

红豆米饭不仅颜色好看,其营养价值更是单纯的白米饭所无法比较的。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用。红豆不仅是美味可口的食品,而且是医家治病的妙药。中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

★ 绿豆米饭

具体做法:先把绿豆放入电饭煲中煮开8~10分钟,再加入大米(比例1∶3),常规煮饭即可。

绿豆中含有多种维生素、钙、磷、铁等元素,经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。另外,绿豆性凉,味甘,具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。与米饭杂吃,最重要的一点是要煮透煮烂,以便更好地消化吸收。

★ 加入黑米和糯米

具体做法:把黑米、糯米(均为少量)与大米混合,电饭煲常规煮饭即可。这样做出的米饭颜色较黑,可能不太漂亮,但口感不差。

从营养学角度来讲,黑米比白米具有的营养价值更高。因为黑米中含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,糯米又叫江米,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀、腹泻有一定缓解作用。由于它们所有独特的营养价值,在白米加入黑米或糯米无疑也会提高米饭的营养价值。

★ 红薯米饭

具体做法:在粳米中加入红薯,做成米饭,是一种很好的养生佳品。

红薯营养丰富,有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚之功。红薯中含有较多淀粉和纤维素,人食用以后,能在肠内大量吸收水分,增加粪便体积,不仅能预防便秘,减少肠癌发生,还有助于防治血液中胆固醇的形成,预防冠心病发生。

除了这些做法,杂吃米饭还有更多的做法,只要善于开动脑筋,主食粗细搭配多样化,做出营养、好吃的米饭来,把白米饭吃得更健康!

《柴米油盐酱醋茶糖》