肝脏是人体最重要的代谢器官之一，有着重要而复杂的生理功能。每天我们一开始张口进食，从食物的消化、吸收，到代谢废物的解毒、排泄全过程，人体的肝脏都伴随其中并起着重要的作用。肝脏也是人体最大的加工厂、血液库、脂肪转运站，仅每小时流经肝脏的血液总量就达约100升。所以，肝脏的生理功能对人体健康有着极其重要的意义。
但是现在社会生活中，很多人常因工作繁忙、熬夜失眠、烟酒过度等导致肝功能受累及至失调，养肝保胆问题越来越严峻，也越来越被人重视。于是，市场上便开始出现各种各样的养肝保胆药品，让人眼花缭乱，无从选择。其实，药补不如食补，养肝保胆最有效又简单的方法莫过于柠檬汁加橄榄油。
橄榄油抗毒护肝：吃橄榄油可有效保护肝脏。如果常吃橄榄油，即使在摄入毒素的情况下，肝脏受到的影响也会较小。橄榄油中的亲水成分对肝脏有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素对肝细胞的氧化影响。
柠檬养肝：柠檬是很有药用价值的水果，富含维生素C、苹果酸、柠檬酸和钠钾元素，所以吃柠檬能补充身体营养。同时柠檬还能预防坏血症、刺激造血和抗癌，这些对肝脏都是很有好处。
柠檬汁溶胆石：柠檬汁可软化胆管，柠檬中的柠檬酸盐，能够抑制钙盐的结晶，以预防结石的生成。常用柠檬泡水喝，也会对结石的治疗起到辅助的作用，柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇。
橄榄油加柠檬汁不易变质：橄榄油是一种富含单元不饱和脂肪酸的植物油，因其不稳定性，易劣变，而柠檬汁所富含的维生素C是一种天然的抗氧化剂，可有效地被身体利用并且避免油品被氧化。但是，维生素C是水溶性的，油脂中不易被人体吸收利用。
通过上面的了解，橄榄油和柠檬汁对肝胆确实有着很好的养护作用。
如何科学地食用橄榄油和柠檬汁
★ 橄榄油煎、煮、烹、炸都适宜
根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油和精炼橄榄油两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有一定区别。原生橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味；精炼橄榄油采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为大众接受。
橄榄油作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲。用橄榄油煎炸可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品，偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用；将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比；橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。
★ 橄榄油加柠檬汁排石
柠檬汁通过对结石中的胆固醇产生非特异性脂质抽提和促透作用，促使胆固醇结晶解晶并脱离石体溶解，导致结石溶解和松脆解体。橄榄油能促使胆囊分泌大量胆汁，将结石冲出胆囊，排出体外，并且起到润滑作用，方便结石排出。可以说橄榄油柠檬汁排石法确实简单，疗程短，又很快就能见到效果，身体很快就恢复健康了。
具体操作：清除结石当天，午餐吃饱以后，不可以再吃任何食物，可喝些果汁或白开水，晚上6时以后，什么都不可以吃，包括白开水；晚上7时开始做清除，以汤匙（一般家庭用的瓷汤匙）量4大匙橄榄油于碗中，加2大匙新鲜柠檬汁，搅拌均匀喝下去，如怕油味太浓，可加3大匙柠檬汁（有便秘的人，橄榄油与柠檬汁可多加些）；喝完后，轻拍身体就寝，建议右侧卧，并用热水袋等热敷胆囊、胆管的部位，可以帮助扩张胆管，更好排出结石。明早或是半夜，结石将由直肠顺利排出，并无痛楚。
橄榄油和柠檬汁都是我们日常生活中常见的东西，对肝胆有着很好的功用，希望您通过对这一节的了解，能够很好地加以利用，更好地养护自己的肝胆，活得健康快乐。
生活小贴士
柠檬抵抗坏血病
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、黏合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症。