Nebbiolo（内比奥罗），其他名称：Piedmont Nebbiolo，Carema Nebbiolo，Nebieul，Nebieu，Spanna，Picoutener，Chiavennasca。
这种葡萄一千多年前已经在当地被提及，但名字的来源却不确定。一些人说它来自“nebbia”，“雾”的意思，因为葡萄成熟时表皮会附着一层雾蒙蒙的白霜；一些人说这是一种晚熟的品种，采收时葡萄田所在的丘陵已经处于薄雾笼罩的秋天了，由是得名；一些人说它的名字其实来自“noble”，“贵族”之意，因为用它酿出的酒是：“generous，strong and sweet”。
内比奥罗是意大利西北部皮尔蒙特最著名的高品质红葡萄品种，特点是其强烈的丹宁、高的酸度和独特的香味，经常被描述为“焦油和玫瑰”。其另一个特点则是随着时间的推移酒体会失去它的红颜色，而有转向棕橙色调的倾向。即使如此，酒依然有着非凡的陈年能力，正是这种葡萄成就了伟大的巴罗洛（Barolo）葡萄酒。
对风土敏感是内比奥罗值得尊重的优点，它之所以吸引我们正因为它是能忠诚传达其出处的品种。阿尔卑斯山脚谜一样的雾岚、起伏跌宕的山谷、葡萄种植者一千年的守护……培育了它贵族的特质，而它也总能带出这些印记给我们，只要你有相同的感受力。也是这样的原因，使得它很难在别的产地推而广之，却也增加了它的诱惑力。
佛罗伦萨的哲学家马尔西诺·菲奇诺认为：人具有六种方法，即五种官能和一种理解力，可达至对美的认知。五种官能是视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉。
对酒的品尝也是如此，是通过感官的认知达至对酒品的鉴赏的。
在葡萄酒的世界中，鉴赏指的是对杯中酒的风格、品质和魅力的鉴别和赏析。
品酒必得先去了解酒中的成分、品质、关系和奥秘，不同的酒款，那些细微的差异常常难以得到充分的辨析。酒评家不但必须用专业的术语去描述酒，更要求能够知道如何去判断酒，以达至正确理解酒。经验来自多喝多品多交流，能够从色香味格几个方面去解释酒，重要的是一定得学会如何做出口感判断。
“格”，原指方形的框子，如窗格，比喻为一定的量度，引申为法式和标准。如《礼记·缁衣》有“言有物而行有格”。郑玄注：“格，旧法也。”格指的是一定的体式、标准。
巴罗洛酒有它自己的展示方式及标准，和其他地方的葡萄酒相比，我们得调整自己的品尝方式去迎合它，唯如此才能更好地理解它。
很多人抱怨它的酸度是凛冽的，它的丹宁是强悍的，它的适饮期是把握不住的，抱怨了很多年。是运气不好吧，没有遇上一支让人感动的巴罗洛。
巴罗洛的口感秩序是清晰的，内比奥罗那强壮的品性，酸与丹宁，肩并着肩，遗世而独立。好的巴罗洛长处总是一样的，严肃，坚实，杯子里面总是有落叶、苔藓、潮湿的泥土、玫瑰、紫罗兰、情人的体香……杰出的巴罗洛总是结构宏大、层次分明，但一定是有着深层的东西，雄赳赳、气昂昂，威风凛凛。所谓深层乃是事物之本质，事物之深层次的存在不是表面的诸成分、诸属性之集合，而是在其审美范畴之内更高级的提升。
葡萄酒给我们的是具体的感官感受、体验，强调的是审美的超越性，敞开感官感受到感受的多样性，以具体形象来表达感受到的种种意味，然后达到超越形质的境界美，达至深邃。
以下是我在2014年喝到的给我留下印记的六家巴罗洛酒庄，现在，让我们续写传奇。
这一只犀牛：犀牛庄
La Spinetta Vigneto Garretti Barolo Docg 2009
品酒笔记：颜色典型，氧化感，紫罗兰、覆盆子的香，古典，有内核，大酒，结构宏伟，品质和风格都贯彻得还好，坚实有力而易饮。此酒的香气口感能反映出名庄在处理手法上及应对市场时讨好消费者的轻巧行径。（KU90-）
第一个年份在2006年，年产8000瓶。浸渍约10天，于木桶中发酵，一半新桶一半旧桶，完成后经过20个月法国大桶的熟成，转入大不锈钢罐稳定3个月才装瓶，再经过12个月的瓶贮才推向市场。
La Spinetta Vigneto Campe\' Barolo Docg 2008
品酒笔记：氧化感，古典风味，红莓、紫罗兰的香，温柔，余味好，细致，很不错。挑逗性没有，攻击性强。直到空杯，才突然地、意外地给出了它的真面目，这的确是巴罗洛啊。（KU94）
位于皮尔蒙特巴罗洛南向山坡上的葡萄园海拔280米，园中的土壤成分主要是钙质土，树龄35—45年。第一个年份在2000年，年产9500瓶。浸渍约7—8天，于新木桶中发酵，完成后经过20个月中度烘焙的法国桶的熟成，转入大不锈钢罐稳定3个月才装瓶，再经过12个月的瓶贮，然后推向市场。
La Spinetta酒庄：阿根廷移民回乡创业的励志故事，酒庄于1977年成立，意为“山峰”，因为酒标是一只犀牛的图案，俗称“犀牛庄”。随着规模不断地壮大，其收购的葡萄园位于皮尔蒙特和托斯卡纳等多个产区，跻身意大利名庄之林。该庄推崇现代的酿造理念，生产迎合大众口味的葡萄酒。
这一只犀牛：纯粹只是因为庄主的个人喜好，选择了文艺复兴时期、日耳曼最伟大画家排名第一的杜勒的版画作品作为酒标。这幅画记录的是从印度运到葡萄牙的一头犀牛，这是当时葡萄牙的印度总督送给国王的礼物，也是这种动物第一次活生生地踏上欧洲大陆。1515年杜勒根据其他画家的速写稿临摹而创作了这幅犀牛版画，成为此后300年欧洲教科书上犀牛的范本。即使这只犀牛背上其实多了一只角，也没有人探究，因为——这是杜勒画的！如果看过杜勒画的兔子，甚至一丛杂草，任谁也不会怀疑他画笔的传真程度。当酒庄开始生产Barolo时，也选择了杜勒的一幅铅笔画“狮子”来做酒标。
这算是一种才能么，这家酒庄好的葡萄田酿的酒都还好，差的葡萄田酿的酒都很差。“犀牛”标的酒真是乏善可陈，“狮子”标的酒也就这两款还值得一喝。
总统酒庄
Poderi Luigi Einaudi Terlo Barolo Docg 2010
品酒笔记：香气不显，深藏功与名，入口咸，有些花束、甘草、李子、皮革、黑巧克力味，结构、口感还行，中规中矩，还好。确实有一些值得称赞的特质，然而依然是第二流的作品。（KU89）
浸渍时间10—12天，在不锈钢罐控温发酵，30个月的木桶熟成，再经过半年的瓶贮。年产量大约1.4万瓶。
Poderi Luigi Einaudi Barolo Cannubi 2010
品酒笔记：明亮的颜色，香气馥郁，水果、香料的香，苦感突出，品质还好，结构也紧凑，丹宁笨重而平淡。没有特别迷人之处，在杯中它使出浑身解数，依然吸引不了我。（KU91-）
葡萄园来自富含砂砾的石灰石黏土，发酵完成后在小橡木桶熟成18个月，然后在大桶熟成12个月，最后再经历半年的瓶贮才推出。年产量1.2万瓶。
Poderi Luigi Einaudi Barolo Terlo Vigna Costa Grimaldi 2010
品酒笔记：香气未出，入口咸，没有太多吸引人的地方，苦味出来，丹宁强，干涩，辛辣。像长着一双大脚、站在那里的男人，筋骨发达，谁也不想靠上前去。（KU92-）
浸渍时间20—22天，在不锈钢罐控温发酵，30个月的木桶熟成，再经过半年的瓶贮。年产量大约7000瓶。
Poderi Luigi Einaudi又被称作“总统酒庄”，庄主Luigi Einaudi先生，一位阿尔卑斯山脚下的农民，身份从乡下的酿酒人、记者、导演、珍本书收藏家，直至参议员、意大利银行总监、州长，最终于1948年至1955年间担任意大利共和国第二任总统，以重建二战后的经济而闻名，生平对于意大利经济和政治都贡献极大，被奉为20世纪的联邦制度大师之一。
1897年他获得了第一块土地：San Giacomo，建立了自己的葡萄园，以此为家，即使后来成了总统，也从来没有缺席过收获季节。现在，酒庄由他的两个外孙Matteo Sardagna和Giorgio Ruffo打理，他们继续把外祖父的酿酒激情延续下去。
真是政治家酿的酒啊，是的，酒里有力量，但明显缺乏甜美、柔顺、可爱、趣味的成分。他的酿造技术是熟练的，但不是独特的。这么说并不是在贬低它的荣耀，我的评价是软弱无力的，仅仅只是个人感官的感受。
古典与现代
Palladino Barolo Docg del Comune di Serralunga d\'Alba 2010
品酒笔记：石榴红，边缘也有橙色调的暗示，很好的香气，花束、水果，不错。中段咸。丹宁特细致、紧缩。像米芾说：“怀素书如壮士拔剑，神采动人，而回旋进退，莫不中节。”（KU91）
葡萄园属钙质黏土，温和的小气候，在控温不锈钢桶中发酵20—22天，第二年5月转入斯洛文尼亚大橡木桶熟成2年。
Palladino Viga Broglio Barolo Docg 2005
品酒笔记：颜色已经带有橙红，有些药香、灌木、紫罗兰，一些老酒味，小姑娘篮子里的蘑菇香，这地地道道的是巴罗洛啊，是一款大酒。唯太平稳，应师法自然，将阿尔卑斯山的峰峦起伏带进酒里才好。（KU92）
南和东南向的葡萄园，钙质黏土，温和的小气候。在控温的不锈钢桶中发酵20—22天，第二年5月安置到法国和葡萄牙橡木桶熟成两年，其中一半是新桶。
Azienda Vinicola Palladino：很多人心目中的有着悠久历史的酒庄形象，规模蛮大，除了自己的葡萄园也会收购其他一些小的种植者的葡萄。重视葡萄园，看重细节，尊重传统，酿造受国际市场欢迎的酒款，古典和现代的结合，这是酒庄的理念。
漂亮的酸
Brovia Villero Barolo Docg 2009
品酒笔记：香气好，紫罗兰、黑色水果、玫瑰，强而不横，良好的酸度，温和的丹宁，柔润的甜感，架构也紧凑，口香里竟有肉香！出奇地独特，尤其是酒体之柔软处，竟然有女性特质。细腻，消费者是否知道要达到如此是何等困难？这是一款市场会受欢迎的酒。（KU92）
Brovia Ca\'Mia Barolo Docg 2009
品酒笔记：表面的香没什么，底层的香是香草、甘草、枣、辛香料，醒酒之后会好，丹宁强，稍苦，稳妥有力，结构大但少了华丽感。在杯中它说得实在太多，同时又太少。有诗意的人也能喝出诗意来。（KU94-）
Brovia酒庄：成立于1863年，一直属于家族经营，在巴罗洛的优质子产区拥有优秀的地块，注重风土、传承和毫不妥协的态度，坚持酿造反映葡萄田本质特性的葡萄酒。
这家酒庄的酒是香港黄慕德老师介绍认识的，一直都能保持水准。印象最深的是，每次喝它时酸总是首先浮现出来的东西，它在一一相续的味觉元素中占据应在的位置，并跟随着口感持续，直到最后一口、直到空杯，“登高回首坡垅隔，惟见乌帽出复没”，依然存在。
Renato Ratti先生
Renato Ratti Barolo Docg Marcenasco 2010
品酒笔记：石榴红色，木香、果香、烟草，入口稍甜，简单，丹宁在，中后段的香气很特别，能让人留下印象。让人期待酒庄更好的作品。（KU88）
第一个年份为1965年。平均浸渍时间：7—10天，橡木桶2年。年产量大约5万瓶。
Renato Ratti Barolo Docg Conca 2010
品酒笔记：艳丽的石榴红色，胭脂水粉、红莓果、甘草、雪松的香，入口甜，迷人可口，丹宁强而深沉，支撑起整个口腔，有洞开感。酿酒师肯定是有才能的，懂得何谓结构和如何编排香气、口感的甜美。（KU89）
第一个年份为1965年。平均浸渍时间：7—10天，法国橡木桶2年熟成。年产量据说只有3000瓶。葡萄园位于本笃会在当地开垦的最早的葡萄园区域。
Renato Ratti Barolo Docg Rocche Dell\' Annunziata 2009
品酒笔记：有木桶底层的味道，咸咸的，漂亮的木香！檀香、黄玫瑰、烟丝，果味也好，架构表现出来，同样有撑搭的那种支架感，当然，它不会表现为多少米高、多少米宽。这酒仿佛一个以沉思默想为事的哲学家，有洞察力的人能感觉到酒体之中的洞开感，有趣味的人能感觉到它会带来的趣味。酒的结构是否合规，更重要的是能否传达出其内在的精神与情感。好酒必定能够超越感官层面的享受，引领我们关注审美的更高层面即精神的愉悦。而且此酒真是好喝！只是气魄略逊一筹。好！（KU95）
Renato Ratti Barolo Docg Rocche Dell\' Annunziata 2007
品酒笔记：像一幅卷轴画，一点一点地展开时，便次第显现出风格、特征来，开始、结局、次序、局部、整体，露出面目。有甜酸的莓果香味，更迷人！没有桶底味，更耐存。香气很棒，没有老味，比2009年更舒服。口感佳，强横复杂，一下子就将人带上了高处。这是属于顶峰滋味的酒，未曾喝过的、微妙的，充满非凡的、庄严的魅力。请注意，威廉·荷加斯在《美的分析》中如是说：“美取决于连绵不断的多样性。”正是香气、口感的变化如同一条连绵起伏的曲线引导我们去追逐葡萄酒无限的多样性。我对酒的评分绝非什么定论，我越真诚就越须加以解释。这款酒自有一种不由分说的派头，能使我说些什么。巴罗洛：这是英雄时代的君王，具有扫荡四方、平定天下的霸气。（KU97）
Renato Ratti Winery：Renato Ratti先生在意大利葡萄酒界属于文艺复兴式的人物，自少移民巴西，1965年返回皮尔蒙特购买了第一块葡萄田，原本属于历史悠久的修道院的产业，他创造了他的第一个单一葡萄园：Marcenasco Barolo。
他尊重历史，提倡回归土地的理念，却又积极改良种植和酿造技术，细化葡萄园，精心挑选果实，完善酒窖设备，缩短发酵和浸渍的时间为平均7天，橡木桶中的陈化也减少至2年，而强调瓶中的熟成。对葡萄酒的品质诉求着重于对土地的忠诚表达，口感的顺滑和优雅以及陈年能力。
他是作家，写了很多关于意大利和皮尔蒙特葡萄酒的书籍；也是历史学家，建立了葡萄酒博物馆；更是皮尔蒙特和意大利葡萄酒复兴的主要推手之一，积极参与“DOCG”的起草和完善。1988年去世之后，公司由他的儿子Pietro Ratti继承。