“这酒颜色很深，不像勃艮第酒，也不像2001年份，很新的感觉。”
“是啊，现在酿造技术几无秘密可言，科技的进步使得酿酒的每个环节都能被掌控，酿酒师变得更大胆，尽量延长浸皮的时间，对颜色物质、对丹宁的萃取都更多。”
“哦，因为这样，所以颜色会深，维持新鲜度的能力也加强了，所以更能陈年。”
“是啊，以前光看脸就能猜出女人的年龄，现在看脸可没什么用。”
“科技进步！”
“呵呵。”
说的是一款法国勃艮第产区的酒，葡萄品种是黑皮诺，来自北部村庄哲维瑞香贝田。这村的酒自成风格，强壮厚重。如果你以前喝惯波尔多酒，现在想更进一步踏入勃艮第的领域，那么，哲维瑞香贝田的酒刚好可以作为过渡。从波尔多大江东去般的豪放到勃艮第小乔初嫁样的婉约，这村是中间地带。
“是啊，我挺喜欢这酒。那刚好问问你，该怎么欣赏勃艮第酒？都说勃艮第酒是葡萄酒爱好者的终极追求。我为啥就喝不出感觉呢？就说今晚，哲维瑞香贝田这酒只是属于村庄级别是吧，而这杯是大依瑟索，是特级田，我怎么觉得它太轻淡，太弱？”
“就是刚才我说的啊，没关系，你先喝哲维瑞香贝田的酒，从这个村庄入门。大依瑟索在南一些，慢慢你才能学会欣赏。”
世界上这么多葡萄酒产地，勃艮第酒是按照葡萄田来划分等级，自高而低为特级田、一级田，之后品质差的田为村庄级，再差就是勃艮第大区级。由于都是独立成园，种的又都是单一品种，红的是黑皮诺，白的是霞多丽，那么，勃艮第酒就品尝角度而言，相对比较单纯，等级差别的垂直性比较容易分辨。勃艮第酒是学习葡萄酒品鉴的入门酒。
“不会吧？都说勃艮第酒是最难了解的，是葡萄酒爱好者的终极目标！”
要用圣杯来喝？摆摆手，我的说法也并没有太过惊世骇俗好吧。
“都说勃艮第酒很复杂，很难了解，很多葡萄酒大师都说勃艮第酒要喝得够多，才敢说自己懂了点，可是越喝得多，又越不敢说自己懂了。”
“好吧，我们都尊重这些大师，他们要么是真的谦逊，要么是故弄玄虚。很多事情其实大多是建立在传言和冒牌的权威上。”
“那你来教我怎么品这两款酒，一个特级田、一个村庄级。”
“你先忽略颜色，忽略香气，只是喝，从酒体的质感去把握它们的差别。”
“质感？”
“对，表面的光滑程度是幼滑的还是粗糙的，纹理的紧凑程度是紧实的还是松懈的，这两方面才是重要的。女孩子其实更容易理解，你们挑衣服，一摸面料就知道哪个好，你们知道布的手感和丝的差别，什么叫天鹅绒般的，你们最清楚，丝袜、丝绸、肌肤……对，品酒也是这样，就是把手触摸物体表面的感觉还原到舌面对酒液的质感感受上去。”
“我第一次听到这样的理论啊。”
“酒的品质的本质是在质感方面最直接被把握。酒在这里，你要用手、用嘴去体验。”
一款是做得比较好的哲维瑞香贝田村庄级，亨利勒布尔索酒庄的2001年；一款是做得比较差的大依瑟索特级田，尼古拉普提酒庄的2007年。两款酒刚好是教科书一般的存在，以一种清晰的自明性，在杯中呈现出它们的本来面目。