一天过得比一天快乐，是人生欢乐可行之道。可以从不刻薄自己开始。努力之余，想要什么就放手去买、去做。旅行最好，多学一样东西也不错。
快乐
一天过得比一天快乐，是人生欢乐可行之道。可以从不刻薄自己开始。努力之余，想要什么就放手去买、去做。旅行最好，多学一样东西也不错。（蔡澜语录）
饭后，车上，有位仁兄说：“前几天看你写亦舒，把我笑死了。”
“她最近老爱提到男人的体毛嘛，你也注意到了？”我说，“我们做男人的，还不知道有这个宝。”
“是呀，正如你所说：无毛不欢。”
“亦舒的书，和你老兄的一样，一拿上手就放不下来。”
“唔，本本都好看。”他说。
“比较起来，最闷的是那本叫《少年不愁》的，在《明周》连载过，讲一对母女在加拿大的生活。”
“好像没看过，”他说，“是不是自传性地描写亦舒和女儿的事？”
“有点儿影子，但全属虚构，女主角的母亲和父亲离了婚，现实生活中并非如此。”
“故事说些什么？”
“没有情节，只是一些片断。当然有母亲爱上一个更年轻男人的幻想。女儿在大学时也开始拍拖了。”
他叹气：“唉，怪不得了。我住旧金山十三年，已闷得慌，加拿大是比旧金山更闷的地方，就算亦舒这个说故事的高手，一提到那边的事，不闷也得闷。”
“精句还是不少的，像‘没有人会对另一个人百分百坦白。’，‘那爱侣呢？’，‘更无必要，眼前快乐最要紧’等等，讲到女人怕老，亦舒说：‘不知如何，女人至为怕老，可能是因为年轻美貌时多异性眷恋，解决了现实与精神生活，年老色衰，便孤独凄清，门庭冷落，所以怕老。’”
“她有没有提到自己快不快乐？”他问。
我笑笑：“书上可以找到一些蛛丝马迹，文中妈妈说：‘我快乐，太多人抱怨他们不快乐，我懂自处，也会自得其乐，我要求不高，少女时愿望，已全部实现，又拥有你这般懂事的女儿，我承认我快乐。’”
想做的事
等到我所有的欲望都消失了，像看到好吃的东西也不想吃，好看的女人也不想和她们睡觉时，我就会去雕刻佛像，我好像说过这件事，我在清迈有一块地，可以建筑一间工作室，到时天天刻佛像，刻后涂上五颜六色，佛像的脸，像你、像我，不一定是菩萨观音。（蔡澜语录）
问：“你还有什么想做的事？”
答：“太多了。”
问：“举一个例子？”
答：“以前，作文课要写《我的志愿》，我写了想开间妓院，差点儿被老师开除。”
问：“你在说笑吧。”
答：“我总是说说笑之后，就做了。像做暴暴茶、开餐厅等。我还说过以后我的日语能力如果不够拍电影的话，大不了举上一杆小旗，当导游去。”
问：“真的要开妓院？”
答：“唔，地点最好是澳门，租一间大间大屋，请名厨来烧绝了种的好菜，招聘些懂得琴棋书画的女子作陪，卖艺不卖身。多好！”
问：“早给有钱佬包去了。”
答：“两年合同，担保她们赚两百万港币就不会那么快被挖走。中途退出的话，双倍赔偿。有人要包，乐得他们去包，只当盈利。见得有标青的女子，再立张合约，价钱加倍。”
问：“哈哈，也许行得通。”
答：“绝对行得通。”
问：“还有呢？”
答：“想开间烹调学校。集中外名厨，教导学生。我很明白年轻人不想再读书的痛苦。有兴趣的话，让他们当师傅去。学会包寿司，一个月也有上万到三四万的收入。父母都想让儿女有一技之长，送来这间学校就行。”
问：“还有呢？”
答：“要个网址，供应全世界的旅行资料。当然包括最好吃的餐厅，贵贱由人，不过资料要很详细才行。我看到一些网站，上了一次就没有兴趣再看。那就是最蠢不过的事。在我这里，不止找到地址电话，连餐牌都齐全，推荐你点什么菜，叫哪一年份的酒，让上网的人很有自信地走进世界上任何一间著名的餐厅，不会失礼。”
问：“还有呢？”
答：“还有开一个儿童班。教小孩画画、书法，也可以同时向他们学习失去的童真。”
问：“还有呢？”
答：“你怎么老是只问还有呢？”
问：“除了教儿童，你说的都是吃喝玩乐，有什么较有学术性的愿望？”
答：“吃喝玩乐，才是最有学术性。我知道你要问什么，较为枯燥的是不是？也有，我在巴塞罗那住了一年，研究建筑家高迪的作品，收集了他很多的资料，想拍一部电脑动画，关于圣家诺教堂，这个教堂再花多一百年工夫，也未必能够完成，我这一生中看不到，只有靠电脑动画来完成它。根据高迪原来的设计图，这座教堂完成时，塔顶有许多探射灯发出五颜六色的光线，照耀全城，塔尖中藏的铜管，能奏出音色特别多的风琴音乐。这时整个巴塞罗那像一座最大的的士高，会来很多嘉宾，再用动画把李小龙、玛丽莲·梦露、占士甸、黛安娜王妃、杨贵妃、李白等人都让他们‘复活’，和市民一起狂舞，一定很好看。”
问：“生意呢？有什么生意想做？”
答：“我也在南斯拉夫住过一年多，认识很多高管干部，都很有钱。买了很多钻石给他们的太太，现在打完仗，钻石不能当饭吃，卖了也不可惜。我在日本工作时有一个很信得过的女秘书，嫁了一个钻石鉴定家，和他合作，我们两人一面玩东欧，一面收购一些钻石，拿回来卖，也能赚几个钱。”
问：“这主意真古怪。”
答：“不一定是古怪才有生意做。有些现有的资料，等你去发掘，像我们可以到国际发明家版权注册局去，翻开档案，里面会有一些发明，当年太先进了，做起来失败后，就那么扔开了；现在看来，也许是最合时宜的，买版权回来制造，赚个满钵也说不定。”
问：“写作呢？还有什么书想写的？”
答：“当然有啦，我那本《追踪十三妹》只写了上、下二册，故事还没讲完。关于‘十三妹’的研究，我做了十多年，有很多资料。也把自己的经历过的事遇到的人物写在里面，当然每一个故事都和十三妹有关联。我要一直写下去。用六十年代到七十年代的香港做背景，记录这十年的文化，包括音乐、著作、饮食文化。”
问：“那么多的兴趣，要等到什么时候才去做？是不是要等到退休？”
答：“我早已退休了，从很年轻开始已经学会退休。我一直觉得时间不够用，只能在某一段时期，做某件事，什么时候开始，什么时候终结，随缘吧。”
问：“最后要做的呢？”
答：“等到我所有的欲望都消失了，像看到好吃的东西也不想吃，好看的女人也不想和她们睡觉时，我就会去雕刻佛像，我好像说过这件事，我在清迈有一块地，可以建筑一间工作室，到时天天刻佛像，刻后涂上五颜六色，佛像的脸，像你、像我，不一定是菩萨观音。”
好玩之都
在这个充满丑闻的都市中，我们得到了无限的欢乐，只要一天不死，就有笑话看。是的，还是香港好。（蔡澜语录）
回来，还是觉得香港好玩。
我在新加坡有间公寓，也许可以到那里终老，但是到时候没收入的话，由于新加坡的物价并不比香港低多少，衣食住行就是一大笔费用，剩下的老本不知够不够花。
还是马来西亚便宜，当今在市中心最旺的双子星附近的高级公寓，卖三四百万港币，已有两千多呎（编者注：旧指英尺），九龙城也不止这个价钱。不做事，在那里会无忧无虑的。
闲时往东海岸走，还有很多未被发掘的洁白沙滩。再去找小岛的话，有一个当过《南太平洋》外景地的，也是人间天堂。在那里潜水射鱼，绝不感到罪过，反正它们只等老死。
再远一点儿到相邻的泰国、越南、老挝去玩，到时动乱中的缅甸也将恢复民权吧？都是旅游胜地，住得好食得好，最重要的是都物有所值，花费不多，把去一趟欧洲的钱在那些地方用，至少可以旅行一个月。
但是，有什么地方比香港更刺激？交通灯也转得比人家快，但亦可隐于市，晚上不乱去无谓的应酬就是。
说香港好，其空气并不佳，但对我们这些吸惯城市大气的人来说，并不知道污染指数是怎么一回事。而且，香港男人，还是全世界最长寿的呀。住的环境虽不舒畅，但容易打扫，加上外籍家政助理有好几十万人，那是住在欧美或日本等先进国家的人享受不到的。
最主要的是香港是一个包容性很强的地方，只要面皮厚就能成为“名人”。不做“名人”，也可以听到其他“名人”的笑话。藐嘴的女人幽魂不散，推销恶法不成后又能出来竞选，更有一群小丑支持她，你说不是笑话是什么？
在这个充满丑闻的都市中，我们得到了无限的欢乐，只要一天不死，就有笑话看。是的，还是香港好。
趣事
看准了这个习惯，很多小偷穿了普通拖鞋走进食肆，打一个转，走出来后看到名牌鞋子，穿了就走。（蔡澜语录）
如果你到了韩国，就会发现他们的餐厅有很多是保留了脱鞋才走进去的习惯。日本也有，不过通常给你一块牌子让你认领，韩国的则任脱任摆，没人管理。
看准了这个习惯，很多小偷穿了普通拖鞋走进食肆，打一个转，走出来后看到名牌鞋子，穿了就走。
本来不会被发觉的，其中有一个太贪心，偷了两对之后，放在附近的丛林中，又回来偷另外一双，结果被人认出，逮捕了。警察搜查此人家居，竟然看到贮存了一千七百对高级鞋子，而且查出他是一个积犯，从前也犯过同一罪行，在五年内被判过两次刑，职业为卖旧鞋的小贩。
他通常作案的地点还有殡仪馆，原来韩国的葬礼也是脱了鞋进行的，大厅中有上百个人来凭吊，一间殡仪馆有数十个厅，鞋子摆满地面，让此君大偷特偷。这个人被抓住后承认盗窃了三对鞋子的罪，但说他家中的那一千七百对鞋是他从旧鞋店买来转售的。
不务正业怎么有能力买那么多鞋子，警方当然知道他在撒谎，但也无可奈何。
他第一次犯罪，被判了一年半，结果是缓刑释放。第二次被罚了四千三百美金，但他偷的鞋子不被没收，而且让他拿去卖，赚回来的钱比罚款多。
为什么？告人罪要有证人呀！谁都不肯为了一双皮鞋花时间作证，也就告不进去，但白白地放走了这个可恶的人，也不是办法。
最后警察想出了一个“灰姑娘方案”，那就是把那一千七百双鞋摆在一个足球场，让失主认领。为了防止混水摸鱼，需要填一表格，说明自己鞋子的尺寸和牌子。
结果四百个人出现，但也只认出九十五双，这些人都不肯作证，认领了算数。那个贼可以保留大多数的鞋，大笑四声，扬长而去。
玩物养志
谁说玩物丧志？玩物养志才对！（蔡澜语录）
返港后，患感冒，看来是时间休息了。但，我是一个停不下来的人，正好利用这个时段，玩微博，享受在吃完睡，睡完吃之间。
回答一群来自各地方人的问题，“新浪微博”站给他们按上“粉丝”的名字，我并不喜欢这个称呼，宁愿用回读者；或者是新一点，叫为网友。
答案有时在书桌上，有时在电视机前，有时在床中写。iPad就是有这个好处，因为它是Steve Jobs在病榻中构思出来的。
父母教导我们凡事要做，就得尽量做得最好。我不敢说我的微博最受欢迎，但至少，我是回答得最勤力。因为在这期间可以日夜上网，读者的所有疑难，不管大小，一一满足各人要求。微博有一个术语，叫作“刷屏”，网友一打开网站，看到的都是我的答案，就说每天被我刷屏了。
我用计算机，最大的苦恼在于不会以中文输入。曾经学过不少方法，除了手写，都失败。但手写，缺点有：一、速度慢。二、有些字计算机认不出。三、iPad并不支持繁体字。
回复微博的这几天，我日夜锻炼，已经克服了以上的难题。
一、写惯了，就快。二、计算机认不出的字，用最愚蠢的方法，先在iPhone上下载了“拼音字典”，一个个查，像“喜”是xi，“欢”是huan。久而久之，便记得。最后只要打“xh”，就会出现“喜欢”二字，更敏捷。三、简体字也学会了，加上联想功能，愈写愈快。
答得多，在微博上关注我的人也随之增加，我挑选一堆精简的内容聚集成书。而且国内的简体字版销路逐渐转好，已很少盗版了，又为我带来一些额外的收入。
这也呼应了我给年轻人的婆妈语：一切，都要用功得来，并无他途。
今后在iPad上撰稿了，不必受传真之苦，去到哪里写到哪里，一按键，电邮到编辑部。
谁说玩物丧志？玩物养志才对！
牢骚
这是自己老了，发发牢骚。年轻人不了解，说了也没用。记得父母亲也经常发牢骚，说我们那些40后的，好吃懒惰，没有什么希望，和我当今骂80后的一样。等到80后的成为父母，也会发发牢骚。（蔡澜语录）
我相信80后的青年，大多数是好的。
但有一部分，我看不过眼。
他们娇生惯养，被溺爱得一无是处。有些甚至思想保守，迂腐得比父母还要厉害。
叫他们去旅行也不肯，一点儿冒险精神也没有，对性知识也贫乏，只知道关门来自我解决。
男的醉生梦死，女的也一样，嫁个有钱人，是她们的理想。所以在报纸上看到国内富豪征婚，就有一大群香港女子北上，争个你死我活。有些人当成趣事来看，我认为这件事的背后，代表着一种侮辱，一种悲哀。
追根究底，发现这都是惰性使然，而这惰性是来自父母有经济基础，存了一点钱，在80后青年的思想中，总有一句话：“做那么多事干吗？爸妈死了之后，不留给我留给谁？”
这群人持着这种态度，变成了可恶的傲慢，不知道什么叫作礼貌。没家教是其中的原因之一，但从前的父母也没时间教训子女，为什么我们这一代的人，还会称长辈为先生，叫比我们年轻的人什么兄什么兄呢？
也许，是我们都吃过苦。既然有钱，就送子女到外国留学吧，或者会成一个较为坚强的人。就算没条件，也得鼓励他们去做暑假工。
要是什么都不肯做，那么念了大学也没用，就让他们到社会去挣扎吧，那么一来，思想才会早点儿成熟。
反观六七十年代的美国家庭，也多数是富裕，但他们的子女并不懒惰，也不肯承受家产，独自去海外流浪，虽然成为嬉皮士回来，但也知识广博，变成当今社会的中坚分子。
也许，这是自己老了，发发牢骚。年轻人不了解，说了也没用。记得父母亲也经常发牢骚，说我们那些40后的，好吃懒惰，没有什么希望，和我当今骂80后的一样。等到80后的成为父母，也会发发牢骚。
轻
去争取，不断地减少你上面的人。争取到你自己是最高的那一个，你就有足够的权力去分配时间，当你做到最高时，就没有很多人可以左右、支配你了。在你得到老板信任的同时，他就会给你很大的自由度。（蔡澜语录）
早上散步，买完菜到九龙城街市三楼熟食档吃早餐。这里热闹得很，有些还是远方住客，送完孩子们上学后，来叹一杯鸳鸯的师奶，见他们手上的报纸，《东方日报》居多。
其中有位女士，单独埋头读一份销路不佳的报纸，绷着脸，不作任何表情。
我发现香港人的隔膜，多数是因为没有人主动与对方交谈。像法国乡下，居民多有教养，经常与陌生人做些闲谈Small Talk。旅行多了，受了影响，我学会了这种社交礼仪，便开口向这位女士说：“好看吗？”
对方有点儿诧异，但也迅速地作出反应：“没什么好看，也没什么难看。”
“你最喜欢它的港闻，还是副刊？”
“没所谓，都看。”回答后，看到她露出的一丝笑容。
“娱乐新闻呢？多数读者都喜欢看八卦一番的。”我说。
“这家报纸的篇幅很少，报道的也不够详尽，图片也不多。”
“那么社论呢？”
“从前的好看，现在不行了。”她回答后，想不到还主动地问我，“你呢？你看报纸是从哪一版看起？”
“我把副刊留在最后慢慢欣赏，体育版拿到手上就丢掉，从前也扔经济版的，自从学会跟人家买了几股，也偶尔看看它涨了没有。”
“马经呢？”
“只看夹在中间的色情版。”我说。
那女士为我的坦率笑了起来：“我买那份报纸的时候也看的，不过这一份太正经。”
“那你为什么还要买？”
她给了我一个预算不到的答案：“页数少，轻嘛。”
偷笑
庆幸的是我没有生儿育女的经验。看到别人的失落，我躲起来偷笑。想到自己结交的一些年轻女友都是人家的女儿，笑得更厉害了。（蔡澜语录）
老友的女儿从外国打电话来求救：“爸爸疯了，不让我与男朋友结婚！”
我看到她父母拍拖，然后生下这位小宝贝，一转眼，已到适婚的年龄，见她哭哭啼啼，也心酸。
“怎么办才好？”她问。
“先别哭，笑一笑。”我说。
“要生要死了，还笑得出吗？”
“我让你笑吧！”我说，“如果你老爸不许你嫁人，你就和那个男的私奔！”
家教森严长大的她，从来没有想到有私奔这个办法，扑哧的一声笑了出来后，收线。
做爸爸的心情我能了解的，从小看到大，愈来愈可爱，每天亲亲抱抱，是多么快乐的一件事！当今要给别的男人抢去，教我如何不痛心呀！
很巧合的，多数朋友都只生女儿，等到要嫁人时都大闹情绪。未来女婿都是一表人才，有份正当的工作，但看来不顺眼就不顺眼，结论只有一个：你是我的敌人！
有的一生还是三个女孩，要心痛三次，所以我觉得心脏不出毛病才怪。像另一位朋友小李哥也生了三个，他从前一直笑其他友人嫁女时的烦恼，当今他要面对的是三倍的痛苦。
对这群友人，我一向介绍他们去看小津安二郎的作品，他的电影里三番四次地描述嫁女儿的过程，由愤怒到接受，最后是失望、无奈和孤独。
现实生活中，并不那么悲惨，与女婿和解之后，还是有欢乐的，尤其是当孙子孙女诞生下来的那一刻。
庆幸的是我没有生儿育女的经验。看到别人的失落，我躲起来偷笑。想到自己结交的一些年轻女友都是人家的女儿，笑得更厉害了。
后悔
后悔，我们一定有过。烦恼出自我们的贪婪。两者兼得，就产生后悔和痛苦。A君或B君，要哪一个？烦恼即来。选其中一个，不后悔就是。一切灾殃化为尘，阿弥陀佛！（蔡澜语录）
曾经比利时的一家杂志社，对全国六十岁以上的人作一次问卷调查，问题是：“你最后悔的是什么？”结果是：
一、七十五巴仙（编者注：香港人习惯叫“百分比”为“巴仙”）的人后悔年轻时不够努力，以致事业无成。当今生活困苦，都是当年的错。
二、七十巴仙的人后悔年轻时错误地选错职业，他们当年的观念是“钱多事小，离家近”，结果没发挥自己的潜力。
三、六十二巴仙的人后悔对子女的教育不够或方法不当，多年后才发现应该不听别人，按照自己的经验和模式去教他们才对。
四、五十七巴仙的人后悔没有好好珍惜自己的伴侣，现在离婚，才知道原来的先生或太太，都很好。
五、四十九巴仙的人后悔锻炼身体不足，老来百病丛生。
你呢？年纪大的人后悔的是不是同样的事情？
还有你呢？你还年轻，这些话你是听不进去的。
我认为这种问卷都是多余，阿妈是女人。我们一早就知道“少壮不努力，老大徒伤悲”这句老话，但是当年充满活力的你我，都认为我们有大把时间去尝试，浪费光阴并不是什么大不了的一件事。
一切都是命，当今的科学证明是遗传基因。你的个性是懒的，花一百年时间也不会让你勤奋起来。后悔选错职业也是命，冥冥中的安排改变不了。对子女的教育是你给他们的遗传。你珍惜伴侣？是看你的伴侣值不值得你珍惜。运动不够？那是连我这个努力的人也学不会的。
后悔，我们一定有过。烦恼出自我们的贪婪。两者兼得，就产生后悔和痛苦。A君或B君，要哪一个？烦恼即来。选其中一个，不后悔就是。一切灾殃化为尘，阿弥陀佛！
三天三夜
三天三夜打下来，天昏地暗，不过有种说不出的快感，那种放纵令人年轻许多。朱太说加拿大那种鬼地方，别再去了。我赞同，我要是她，返港后会连续打三个月。（蔡澜语录）
旅行团本月不举办，稿又交齐，其他计划顺利进行，这一个月空闲。
做什么最好？读书、写字、刻图章和绘画没停过，但是做学问的事总有点枯燥，看电影DVD吧，好的也没有几部。那些月饼盒那么厚的内地电视剧，说什么我也“的”不起心肝去刨完。
天下最有趣的事，莫过于打麻将了。
广东牌花的心思太多，输了亦扭转不了局面。我还是爱打台湾麻将，在最后一圈，结尾的那一副牌有机会起死回生，好不刺激。
刚好陪儿子到加拿大念大学的朱太返港，在那边她闷得很，誓言一回来要打个三天三夜。少女时代当过演员的她，有点儿疯狂，个性和我接近，一拍即合，三天三夜，就三天三夜，怕你吗？
原先我们打的都是传统台湾老章，有十六张牌，番数也不多。但她和一些雀友近年来已加了百搭，打起来千变万化。起初是四只，后来加多四只，八张百搭我还应付得来。这一次变本加厉，一共有十六张百搭，就把我打惨了。但三人陪你打，还要赢人家的钱干什么？
一副牌，手风顺的话，摸起来就是天胡。或者打一张，其他人即刻吃的地胡，已无技巧可言，完全是靠运气了。
不过这也好，在传统牌上千载难逢的牌局都能做得出来。呢咕呢咕已是最容易的了，清一色绝对有可能，十三幺没什么问题。
吃起来，几十番几十番那么算，如果一副牌有两种以上的胡法，番数照加。不过筹码除五，是我们从前打的五分之一，朱太说当今香港什么都便宜，赌注也要减价，这是当今香港社会现象。
三天三夜打下来，天昏地暗，不过有种说不出的快感，那种放纵令人年轻许多。
朱太说加拿大那种鬼地方，别再去了。我赞同，我要是她，返港后会连续打三个月。
惊讶状
换一个新环境，就像交了个新情妇，晚上睡不着觉，一大早起床便往外跑，想发现每一个角落有什么不同的。这种心情是兴奋的、年轻的。这就是我爱旅行、爱住酒店的主要原因。（蔡澜语录）
接着飞北京一天，替友人做宣传活动，见些新闻界人士。其中有个女的，年纪轻轻，相貌还不错，是某某报派来的。
“我是个资深记者。”她说。
我老爸常告诉我：“有些女人，像菜市场卖的鱼一样。”
“这话怎说？”我问。
“样子看起来新鲜，但不能让它开口，一开口就闻到一阵恶臭，马上知道这条鱼是腥的。”家父说。
年轻人嘛，我的批评没家父那么苛刻，但是对这个自恃有点儿样子的女人，带着不可一世的态度，的确感到她的内脏已经腐烂。
再谈下去，还发现此姝听到每一句话，必做出惊讶的表情，口头禅还有一个“哟”字。
“刚出来做记者的话，香港一般的工资是多少？”她问。
“月薪八千到一万吧，”我说：“最初入行，五六千也有。”
“哟！”女人做惊讶状，“那么少？”
大陆经济起飞，也许她赚得比我们更多，也不出奇。
“你说的那家餐厅有多大？”
“两千五百呎吧，”我说，“按照你们的计算，是二百五十米。”
“哟！”女人又做惊讶状，“那么小？”
“那开了多少年？”
“五六十年了，是个老字号。”我说。
“哟！”她除了惊讶，还阴阴嘴笑，“才五六十年，算得了什么老字号？”
拿了一本我带去的书，她翻了又翻。
“怎么都是直排的？我们看得辛苦。”
“哟！”我也做惊讶状：“所有线装书也都是直排的，你没看过吗？我想看得辛苦的不是因为直排，而是你看不懂繁体字吧？”
水准
师父教他的是保持一贯的水准，这是最重要的，客人吃了吃了，就吃出瘾来，不光顾不可。（蔡澜语录）
小朋友之中，有一位对食物非常有兴趣，绝对是食评家接班人的料子，问道：“你吃过真正的老鼠斑吗？”
“吃过。有一股幽香，像在烧沉香时发出，是现在菲律宾一带的假老鼠斑没有的。”
他听了有无限的羡慕：“那黄脚鱲呢？”
“一点儿泥味也没有，也没有石油气味，很香，还没有拿到桌子上已经闻到。和养殖的不同，但是已经被抓得快要绝种了。”
“野生的，现在怎么找也找不到吗？”
“还是有的，你去流浮山有时还有。”
“流浮山那么远！”
“试好吃的东西，一定要花点工夫呀。”我说，“在你家附近的有一档，但是不太好吃。不如走远一点，到大家都称赞的老字号。”
“凡是老字号一定好吗？”
“那也说不定，”我说，“但是一家人能开那么久，总有点儿道理。”
“要是不能保持水准呢？”他的口吻有点儿像大人。“有些老店也不行呀。保持水准那么重要吗？”
我告诉他一个故事：日本有一个很出名的料理人，他教了很多徒弟，其中有一个他最喜欢，但是他不教很多花样，每天一早，就叫这个徒弟煮一碗面豉汤给他喝。徒弟做了三年，师父也喝了三年。每天喝完不称赞，也不批评。后来徒弟才知道，师父教他的是保持一贯的水准，这是最重要的，客人吃了吃了，就吃出瘾来，不光顾不可。
小朋友好像明白了我的话，点点头。
蓝莓园
从吃一顿饭，便能观察对方是怎样的一种人。拿筷子搬弄一番又不选一块来吃，好不了哪里。大刺刺地先吃最好的部分，而不留给朋友，非常自私。夹了一大堆食物而不去动，是个贪心损人不利己的。畅怀大嚼，属于豁达型，豪放又来得性感，无妨深交。（蔡澜语录）
蓝莓Blueberry近来被捧为神话的果实。听说对视力极有帮助，从前英国空军都要吃蓝莓，否则在黑暗之中找不到目的地。
我对蓝莓的印象不佳，到西餐厅，有时当成甜品供应。一吃之下，那么酸！怎成甜品？但是今天在园里采到的又大又甜，蓝色的果实上有层白色的薄霜，像葡萄一样。
前来欢迎的园主长得高大，有六呎四吋（编者注：旧时的英寸）吧！满脸胡子，戴顶草帽，样子不像东方人，也不像洋人。
“我的祖父是英国人。”他解释。
我开门见山地问：“那么多种水果，为什么只种蓝莓？”
“蓝莓是唯一一种不必施农药的水果。”他的答案准确，说服力极强。
“不怕生虫吗？”
“春天有大量毛虫滋生。”他说：“不过我们只要喷喷米醋就可以把虫杀死。米醋不是化学品。”
“怎么会想到来耕田？”
“我本身像你一样，是个写作人。写了二十多本书，其有一部是研究田园生活的。写的时候只是东抄西抄，找详细的资料罢了。哪知道农园发展局以为我是专家，说有块地让我实验，就搬来了，那是三十年前的事。”
“人手方面呢？”
“现在农作，全靠机器，有几架拖拉机，我们夫妇加上一两个助手就能搞定。”
说得轻松，但个中辛酸不足为外人道吧？买拖拉机也要钱的呀。
他好像看得出我要讲什么：“向银行借，也不是难事。”
对着一望无际的蓝莓，他说：“一粒粒采摘，吃不完做果酱，春天也会开漂亮的花。到了秋天，蓝莓树像枫叶一样满山变红。那边有几棵高大的栗子树，果实熟了掉下，一面看红叶一面烤来吃，我已经不能回到城市去了。”
不胖
一切浅尝，当然肥不了，但还是装腔作势，回答说：“真正会吃的人，是不胖的。”（蔡澜语录）
不知不觉，我成了所谓的“食家”。
说起来真惭愧，我只是一个好奇心极强的人，什么事都想知道得多一点。做人嘛，有什么事做得多过吃的？刷牙洗脸一天也不过是两次，而吃，是三餐。问得多，就学得多了。
我不能说已经尝过天下美食，但一生奔波，到处走马看花，吃了一小部分，比不旅行的人多一点儿罢了。命好，在香港度过黄金期，是吃得最穷凶极恶的年代，两头干鲍不算是什么，连苏眉也当成杂鱼。
法国碧丽歌黑松菌鹅肝、伊朗鱼子酱、意大利白菌，凡是所谓天下最贵的食材，都尝了。
苏东坡说得最好，他的禅诗有“庐山烟雨浙江潮，未到千般恨不消；及至到来无一事，庐山烟雨浙江潮”。
“庐山烟雨浙江潮”只是象征着最美好的，诗的第一句和最后一句的七个字完全相同，可能是为了表现看过试过就不过是那么一回事儿的目的。自古以来，也只有他一个人敢那么用，也用得最有意境了。
干鲍、鱼子酱、黑白菌和鹅肝又如何？还不是“庐山烟雨浙江潮”？
和我一起吃过饭的朋友都说：“蔡澜是不吃东西的！”
不是不吃，而是他们看到的时候吃得少。我的早餐最丰富，中饭简单，晚上只是喝酒，那是我拍电影时代养成的习惯，一早出外景，不吃得饱饱的就会半路晕倒！
没应酬就在家进餐，愈来愈清淡。一碟豆芽炒豆卜，已经满足。最近还爱上蒸点小银鱼仔，加些切幼的，淋上酱油铺在白饭上吃，认为是绝品，其他菜一样都不要。
“你是食家，为什么不胖？”友人问。
一切浅尝，当然肥不了，但还是装腔作势，回答说：“真正会吃的人，是不胖的。”
荷宴
荷这种水中植物全身是宝，除了花可以吃，茎能吸水，是通心的，拿来炆猪肉，很入味。（蔡澜语录）
在珠江三角洲的三水，有个“荷花世界”，举行了千人荷宴，要我参加。
先坐了小艇，划到荷丛旁，采了几朵荷花，因为是有机种植，就那么把荷瓣点着蜜糖吃也行，味道并不特别，但吃法新奇。
有种叫香水莲的，的确比一般荷花香，整朵摘下，放入茶壶，沏上滚水，浸它一浸，可当茶喝。大家都分不出荷和莲，笼统上应该说离开了水面开的粉红色花，叫荷。浮在水面，花瓣尖形的，都叫莲吧？
荷这种水中植物全身是宝，除了花可以吃，茎能吸水，是通心的，拿来炆猪肉，很入味。
莲藕和菱角都不是季节，还没长出来，这次就不见入馔。荷苗倒是吃了，荷苗卷了起来，像一枝钢笔般粗。听当地的人说，采了之后这棵荷就长不出莲藕来，味道带点苦涩，没想象中那么美味。
荷包鸡的做法和丐帮想出来的一样。不过腹中塞了很多莲子，富贵鸡塞大头菜，八宝鸭塞糯米，都没塞莲子的好吃。
最后上的糯米鸡，蒸得太干了。香港茶楼一般的糯米鸡都有点儿水准，主要是把猪肉炆了，带着汁才去包糯米的。有些糯米鸡也放了鸡肉，但我认为鸡的味道太薄，帮不了。腊肠倒是不可缺少的，有了腊肠的甜味，才完美。其实用海鲜炒饭，再用荷叶包了蒸，也不错。
加工的荷，总不如原汁原味佳，如果能有一道荷叶粥就好了，用陶钵慢火煲粥，新鲜荷叶盖之，一块盖过换一块，汁液入粥中，呈翡翠色，就那么吃固佳，加了糖当成甜品亦可。
又采了一个大莲蓬，挖出新鲜的莲子来吃，一点儿也不苦。莲子像女人，年轻时不苦。老了，苦味就跑出来。
演讲与拐杖
能进步的人，都有自己独立的思想，听他们的谈吐，就知与众不同，感想和观点皆独特的，都是努力奋斗的人物。（蔡澜语录）
和一位朋友到新马去演讲，新加坡一场、吉隆坡一场、槟城一场，各地住上两天。
主办当局问说：“演讲应该有个主题，你们的主题是什么？”
哈哈哈哈，他和我连笑四声。我们演讲，从来没有什么主题，反正由听众发问，他们想听什么，就讲什么好了。自说自话，人家不觉好奇，又会有什么效果？
不过，我向主办的大员早慧说：“我的朋友喜欢吃鱼，要多准备几餐。”
“我早就知道了，”她说，“有很多鱼餐，但也有一次吃娘惹菜。”
“不必准备什么娘惹菜，只要餐餐有鱼便好了。”
“但是马来西亚出名的是河鱼呀。”
“马来西亚的海鱼种类可真多，但河鱼肥起来有时比海鱼好吃，准备些大条的苏丹鱼和巴丁鱼吧，但都要野生的。”
“知道了，知道了，我还叫人找到野生的笋壳鱼呢。”早慧不应该认识我们这些麻烦朋友。
一想起掀开河鱼肚充满的油膏，就要抽纸巾擦嘴，他一定也会高兴。
本来是从槟城直飞返港的，但时间不对，早慧安排了我们去完吉隆坡一天之后，飞去槟城，从那里陆路乘车一站站折返吉隆坡，再住一晚，然后从吉隆坡回香港。这也好，路边可吃的东西还真多呢。
我把修改过的行程告诉他，他耸耸肩：“无所谓，你说什么就是什么，我负责的，只是去吃吃喝喝。”
再打了一个电话给我弟弟蔡萱：“请你准备一枝拐杖，爸爸用过的，选一根就可以。”
“要拐杖干什么？”他问。
“拐杖带上飞机很麻烦，只好在当地买，下机后即用，放进行李中带回香港。和朋友旅行，每到一处都买一根，希望今后他的客厅摆满拐杖。”
和他旅行，真是一乐，每天吃，每天笑，人生夫复何求？
世界上的厕所
如果你很想在一生中出一本书的话，也不必有太多的才华，将所闻所见以相机拍下，再加上几行说明文字即行。举个例子，世界上的街灯都不同，乘现在年轻看到了就记录拍下，也是一本好书。（蔡澜语录）
每次在其他国家旅行，如厕时看到一些美好的设计都想记录下来，累积后出版一本书，但已有人比我先做到了。
早前在北京的“时尚廊”书局架子上，看到一本叫《Toilets of the World》的，由Sian James&Morna E.Gregory合著，Merrell出版。
所拍世界上的厕所照片众多，但比起实在数字，只不过是几亿分之一，先从厕所的英文名说起，就有Loo、John、Dunny、Privy、Lavatory、Out house、WC、Powder Room、Porcelain God、Pisser、Comfort Room等等。
优雅的称呼不少，能想到的是韩国人的“解愁所”和日本人的“雪隐”。
图片中拍了英国维多利亚时代的瓷厕，整个烧出，顶上有兰花，下面雪白，浮雕着树叶，简直是一件艺术品。
加拿大的Whiskey Cafe有个女人站厕，还加图片说明如何使用：先把一只手把抽出，转动吸盘，对准阴户小解。
美国的John Michael Kohler艺术中心内，所有便器都用精美油彩手绘出来，有蓝色的旋涡式设计，令人炫目。
纽约苏豪区的Bar89当然也记录下来，他们是第一个用玻璃门的厕所，以为可以看到里面，但门一关，电器发动，门就不透明，朦胧一片，什么都看不到。
在新英格兰的博物院中，展示了太空便器，除了人造地心吸力之外，排泄物还压成圆饼带回地球。
日本的厕板自动封上胶纸，喷水洁器都看得叫外国人啧啧称奇。咱们中国香港的厕所也登上名堂，是因为有人用黄金来打造便器。
如果你很想在一生中出一本书的话，也不必有太多的才华，将所闻所见以相机拍下，再加上几行说明文字即行。举个例子，世界上的街灯都不同，趁现在年轻看到了就记录拍下，也是一本好书。
整容
韩国女人愈来愈会打扮，愈来愈会穿衣服，不过这一点儿用处也没有，给外国人的印象，她们的美还是整容的结果。这对她们一点儿也不公平，数十年前经济未起飞时，哪有钱做手术，美女还不是多过其他国家？（蔡澜语录）
在韩国时还看到一则新闻，说做过统计，所有韩国小姐的参赛者，那么多届以来，都是长头发的。什么原因他们也研究不出，只是说长发更表现女性的媚态，又可以打髻梳马尾，变化较短发的多，竞争之中能以各种发型出现，胜出的机会更高云云。
传统应该是一个重要的因素吧，看《大长今》之类的古装韩剧，宫女们都是把头发梳着一大团，顶在头上，外国人看来有点儿滑稽，但他们觉得美就是了。
韩国女人的头发，喜欢中间分界，梳得整整齐齐，服服帖帖，在后头打了个髻。这种发式也许是餐饮界的指定，在酒店中见到的服务员，都也一样，也许是要给客人一个干净的感觉。大韩航空的空姐，也多数是这种发式，她们用一张蓝颜色纸折叠成长条，打了一个圆圈，煞是好看。
不过在明洞街上看到的少女，已经是长短发参半了，有的电得蓬松，但是没有香港女子多数染成棕色的现象，她们多数还是一头黑发。
在明洞还有一整条街卖各种化妆品，新名牌不断地出现。有一家强调只用水果来做的，叫肌肤食物Skin Food。“雪花秀”已变成了韩国的“资生堂”，卖的产品上千块港币，顾客亦不手软。
这些牌子还打入日本市场，把银座最贵的铺面租下，用大明星来做广告，也不愁没有人买，这下可苦了日本男人。
是的，韩国女人愈来愈会打扮，愈来愈会穿衣服，不过这一点儿用处也没有，给外国人的印象，她们的美还是整容的结果。这对她们一点儿也不公平，数十年前经济未起飞时，哪有钱做手术，美女还不是多过其他国家？
美女
在进步过于求速之余，也有荒唐事，说什么孔子是韩国人之类的谬论出现。这些小疵不必理会，当成笑话听好了。（蔡澜语录）
我一向赞美韩国女人，大家不赞同：“都是整容的结果。”
整容？五十年前我第一次踏足韩国时，战争结束不是很久，街上遇到的人衣服穿得破烂，哪来的钱整容？
女人还是那么高大漂亮，腰短腿长，脸上未施脂粉，白里透红。在街上走，一小时之内至少碰到三个美女。
一年复一年，我每次到韩国，都发觉他们在衣装上有明显的进步。至今，连最会穿着的香港女子，也跑去买一两件他们制造的时装。
当年的电影院，放映的净是一些荷里活（编者注：在香港习惯称“好莱坞”为“荷里活”）片子，台湾的爱情片充斥，香港的武侠电影更令观众疯狂。为了保护他们本身的影业，进口片子还要有配额制度呢。但是现在韩国片的卖座，也令国人咋舌。
有目共睹的是电视片集，从前大家喜欢的只是《阿信的故事》，后来我们迷恋《大长今》。韩剧，已是电视剧观众的主流之一。
从女性化妆品的崛起，到汽车、电器的倾销国外，我们看到的是一个发愤图强的民族。在全世界经济衰退的年代，有哪个国家，会像韩国人一样把金银珠宝都献出来救亡？
如果有什么让我欣赏的，莫不过看到人家的进步。对年轻人如此，对国家也是如此。我们对韩国是很不了解，得一样样去发现，抱着虚心的态度。
当然，在进步过于求速之余，也有荒唐事，说什么孔子是韩国人之类的谬论出现。这些小疵不必理会，当成笑话听好了。
说回美女，我在驻港领事处遇到一位，拍了张照片发在微博上，标题为“谁说韩国没有天然美女？”看见的人无不赞同。
商机
如果只为升值及价值而去收藏某物件，这是一种肤浅的行为，我不会刻意去收藏某种物件。买一件你喜欢的，因为可以用上一生一世。（蔡澜语录）
从前，日本流行过的事物，三四年后香港才跟风；当今愈来愈快，只需三四个月。结论是：先在日本洞察，见有商机，能即刻实现者，大多数可赚一笔。
目前最时髦的是黑色的产品，什么都是黑色。砧板用黑色的话，切起蔬菜，像洋葱等，就看得特别清楚。
黑色的面包，是加了竹头烧的炭粉。旧时肚子不舒服吃炭来医，有点儿道理；黑面包不但在颜色上起变化，对健康也有好处。
但是并非所有流行都能抄袭，像当今卖得最多的食品都是巨型，称为Mega，香港也有一家商场叫Mega Box了。
其他东西可以巨型，但食物怎么巨型得了？在大家都要瘦身的当今，这不是大反其道吗？
原来完全受了一个叫曾根小娘的大吃姑婆的影响。曾根靠大吃出名，当今已被大经理人公司签下，时常在电视节目出现，表演吃东西。
身高162公分，体重只有45公斤的曾根，在比赛中吃了100个饭团、10碟意粉、50个锅贴，最终打倒了巨汉。另一个节目里，她又吃了100个寿司、10碟烧肉、10碟咖喱饭，对手的三人组合力，也吃不过她。
拜赐曾根，当今有巨型麦当劳，汉堡包比普通的大三倍，咖喱饭、炸鸡排等，都大得不得了，生意滔滔。香港人不认识曾根，这个桥段抄不得。
最成功的是手机购物，日本人在一个演唱会场举行时装表演，吸引了两万多名女子。时装模特儿穿了什么衣服，手机里就会出现尺码和价钱，看中了一按键付款，即刻邮寄到你家里去。参加展示的服装店一夜之间生意额高出普通数十倍来，别说不厉害。
但是所谓的商机，即刻亲力亲为才是。有朋友说过：“商机多箩箩，要实践了才叫商机，不实践的话，一分钱也不值。”
惊喜
轮到了乐观派：“蔡先生的团总有惊喜，加了一个采苹果的节目，这次送给我们一次地震的经验。”（蔡澜语录）
来到别府温泉区，我们吃过大餐，安睡了一夜。翌日清晨五点多团友还在梦乡，我已去泡澡。忽然，嘣的一大声，池中的水往上跃。以为没事，接着一连几次，到底是怎么一回事？
走出，问看门口的老头，他说：“啊，是地震。别府的地震和其他地区不同，不是左右晃动，而是上下跳的。”
“怎会那么大声？”我问。
“我们的建筑物都做好了防震工作，那是大厦底部的大型钢铁弹簧发出来的声音。别府除了温泉粉，并没有什么土产。因为是火山地带，最多的就是地震，当成伴手礼好了。”他说，我听了也笑了出来。
回房，从窗口望下，无救伤车，人们也照常在路上行走，若无其事。打开电视，本地新闻有一小段报告有四点三级的地震发生，并非什么大消息。
团友们通常睡得迟，今天倒是一早来吃早餐。悲观派说：“吓死我了。我马上跑出旅馆，到空地去，但也看不到其他人呀。”
另一位问：“蔡先生，遇到地震，怎么办？”
“日本人说只有三个方法：一是站在门框下，因为头上没东西掉下。二是躲进浴室，日本旅馆的都是一个大塑料盒子拼成的。三是钻进桌子底。”
“有效吗？”她问，我笑着不答。
“左右摇晃的地震比较危险，上下的比较安全，是不是？”又有人问。
我不安慰，火上浇油地说：“神户地震也是上下的，结果八层楼震得变成五层，中间的人都被压死。”
呸呸呸，悲观派骂说。轮到了乐观派：“蔡先生的团总有惊喜，加了一个采苹果的节目，这次送给我们一次地震的经验。”
另一位说：“最大惊喜还是我老婆给我的。结婚十多年，这一次因为地震，她才紧紧抱住我。”
白痴
一个人一生中最需要储的，是说实话的本钱。年轻人还没有大本事，你面对同事上司，怎可能随便给人脸色看？明明碰上看不顺眼的人和事，你只有逆来顺受。要一点虚伪也要圆滑，等你建立了相当的自信和说服力后，便储了说实话的本钱。（蔡澜语录）
“你有没有听过‘白之恋人’这个产品？”日本友人问。
“当然，”我说，“香港人冬天最爱去北海道看雪，常买这些糖果当手信，我们叫它为‘白痴恋人’。”
他笑了出来：“那你知不知道最近发生了一件大事，与老板石水勋有关？”
“石水勋这个人我还见过呢，”我说，“态度很嚣张的，他的口头禅是：糖果之中，会显出人的个性！”
“是呀，从商品中就能看到他的不良个性。”
“这话怎说，”我问，“有问题？”
友人娓娓道来：“商品本身没有问题，问题出在石水把‘赏味期限’给改了。你知道的，我们的食品都印有有效时期。石水勋这么一改，吃坏了人也说不定，在日本来说是件大事。”
“会不会像假牛肉那家公司一样倒闭？”我问。
“公司倒闭倒不至于，石水的老板是没得做了。不过这也不要紧，‘白之恋人’这家公司的高层全是石水一家人。他妈妈当主席，每天还绑了头巾到工厂监工，老婆是副主席，儿子是总经理，女儿是经理。”
“公司是石水自己建立的吗？”
“他爸爸创业的，最初只是六个员工的小糖果生意，不过石水勋接位后一切亲力亲为，成绩愈来愈好，变成一百五十个工人时，他为了日夜赶货，自己下厨煮牛肉饭给员工吃。”
“这么一说，石水也是一个传奇性的人物呀，我记得最厉害的那一招，是限定‘白之恋人’只在北海道卖，连东京大阪都没有。这么一来游客更感到珍贵，拼命去买。”
友人又笑了：“石水这个人很假，这一招是广告商教他的，后来说成他自己的主意。现在又乱改日期，生意一落千丈，辛辛苦苦建立的王国可能因此结束。你们叫得对，真是白痴。”
尊重
不觉得，我心中说，太操劳的事我已不会做。况且，第一团去过的地方第二团重访，店主即当我老爷拜。怪不得那位第一次参加的团友说：“最过瘾的是跟你去到那里，都得到人家的尊重。”（蔡澜语录）
新年去得最多的是日本，办的是最豪华的行程，入住帝国酒店，放下行李就到银座逛街。晚餐在一家最别致的食肆吃铁板烧，叫“黑泽”。
翌日，乘车出发，到长野县，走了一个多钟头，休息站停下，大家又购物又买小吃。再前往一小时，在诹访湖畔吃野生的鳗鱼饭。
饱了，车上小睡，醒来到了乡下的“吉之岛”大型百货商场，众人又大包小包买个不亦乐乎。又坐了一会儿车，进入深山，一路白茫茫，树枝都结冰，似钻石般闪亮，就到了“明神馆”，这是一家非常精致的小旅馆，大家都惊叹它的美丽，那顿晚饭也令人念念不忘。
第二间旅馆叫“仙寿庵”，我在节目中介绍过，是我认为日本最好的一家，每间房都有私家露天浴池。大家一起过年，酒不停供应，非常热闹。
到了第四天折回东京，乘子弹火车，一个多钟头就抵达，行李请车子载，轻轻松松。第一次参加的团友问：“为什么不坐原车回去？省一点钱呀。”
“可以节省时间购物。”答案是简单的，“更重要。”
晚上吃香港吃不到的中华料理，因为试日本菜已有点儿害怕。第五天到筑地去买海鲜或干货水果类等等当手信，就到机场去，第二团跟着到达，我和大家走同样的路再去一次。
“为什么不把两团拼在一起？”又有人问。
“仙寿庵那家旅馆只有十八间房，团友多，只能分两次。”我说。
“你不觉得辛苦和厌倦吗？”
不觉得，我心中说，太操劳的事我已不会做。况且，第一团去过的地方第二团重访，店主即当我老爷拜。
怪不得那位第一次参加的团友说：“最过瘾的是跟你去到那里，都得到人家的尊重。”